「杉錦」の杉井酒造に行って来ました。お盆休みのところを、無理を言ってお酒を出荷して頂きました。そこでとんでもないお酒を試飲させて頂きました！杉錦の「山廃もと搾り」です。データは日本酒度−８、酸度8．0！アミノ酸度6．0です。酢酸系の香りが強く、口に含むと圧倒的な酸味に驚かされます。このお酒の製造方法は特別で、山廃酒母を酵母無添加で育てた後、追い水をしてそのまま上槽です。
蔵付き酵母を利用して、自然に発酵させました。決して万人向けではありませんが、中華料理には合いそうです。機会があったら御試し下さい。('◇')ゞ